바나나를 구워먹으면 왜 단맛이 많이 나는가요?

바나나를 불판위에 구워먹으면 마시멜로처럼 입에서 녹고 단맛이 확실히 강해지던데요.

바나나의 어떠한 성분때문에 단맛이 많이 나는건가요?