껌을 오래 씹으면 왜 딱딱해지는지?

소화 촉진 및 식후 입냄시니제거를 위해서 껌을 자주 씹는데, 껌을 씹으면 씹을 수 록 딱딱해지는데, 단물이 빠지고 딱딱해지는 이유가 궁금해요.