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장조림은 왜 오랫동안 보관이 가능하죠?
안녕하세요? 장조림은 오랫동안 먹는 음식이던데요. 근데 어떻게 장조림은 보관이 가능한것인가요? 간장때문에 그런것인가요? 염분때문에.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
염분에 의해서도 또 조리법 자체가 끓여서 조리는 과정을 거치기 때문에 살균효과가 있지요.
그래서 오래 보관이 가능합니다.
장조림은 간장, 소금 등 짠맛이 강한 양념으로 조리 되는데 소금은 음식의 수분 활성을 낮춰 미생물이 번식하기 어려운
환경을 만든다고 합니다. 그리고 간장 국물은 산화와 부패를 억제하는 역할을 하며 조리 후 냉장고에 보관하면 미생물의 성장이 느려져 보관 기간이 연장된다고 합니다!
안녕하세요. 든든한안경곰28입니다.
아무래도 장조림에 들어간ㄴ 성분들을 보자면 나트륨이 많은 간장이 포함이 되어잇기 때문에
보관성이 오래가곤 합니다.