장조림은 왜 오랫동안 보관이 가능하죠?

안녕하세요? 장조림은 오랫동안 먹는 음식이던데요. 근데 어떻게 장조림은 보관이 가능한것인가요? 간장때문에 그런것인가요? 염분때문에.