옥수수가 뻥튀기나 팝콘으로 되는 과학적 원리가 궁금합니다.
어릴적에 시장에가면 뻥튀기 아저씨가 옥수수 알갱이를 넣고 불을가열해 계속 돌리다가 뻥소리에 뻥튀기로 되던데요. 이처럼 옥수수가 뻥튀기나 팝콘으로 되는 과학적원리가 뭔지 문득 궁금해져서요.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
옥수수가 뻥튀기나 팝콘으로 되는 과학적 원리는 수분의 증발과 팽창입니다. 옥수수 알갱이에는 약 14%의 수분이 포함되어 있습니다. 옥수수를 가열하면 수분이 증발하면서 내부 압력이 증가합니다. 내부 압력이 일정 수준 이상으로 증가하면 옥수수 알갱이의 껍질이 찢어지면서 팽창하고, 우리가 흔히 알고 있는 뻥튀기나 팝콘이 됩니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
옥수수가 뻥튀기나 팝콘으로 되는 과학적 원리는 열팽창과 수분증발의 조합으로 설명됩니다.
뻥튀기 현상은 옥수수 속에 있는 수분이 가열되면서 수증기로 변하고, 이로 인해 수증기의 압력이 내부에 쌓여 옥수수 알갱이를 팽창시키는 것입니다. 옥수수 속에 있는 수분이 가열되면 수증기 분자들이 빠르게 움직이면서 열에너지를 흡수하고 팽창합니다. 이 때, 옥수수 알갱이의 견고한 겉껍질은 수증기의 압력으로부터 내부를 가둬 뻥튀기 현상이 발생합니다.
팝콘은 옥수수 내부의 수분이 가열되면 수증기로 변하면서 압력이 쌓이는 과정에서 겉껍질이 균열되고, 그 결과로 옥수수 알갱이가 튀어나와 팽창하는 것입니다. 팝콘의 겉껍질은 견고하게 닫혀 있어서 압력이 쌓이면 겉껍질이 균열되면서 내부의 수증기와 열이 방출되고, 이로 인해 팽창된 팝콘이 형성됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이동호 과학전문가입니다.
옥수수가 팝콘으로 변하는 과학적 원리는 열화학과 수분의 상태 변화에 관려 있습니다.
팝콘은 옥수수 씨앗이 열과 압력에 노출되면 생기는 결과물로, 다음과 같은 과정을 거칩니다.
수분 함유: 옥수수 씨앗은 수분을 함유하고 있습니다. 이 수분은 옥수수 씨앗의 내부에 저장되어 있습니다.
가열: 옥수수 씨앗이 가열되면, 물은 끓어오르고 수분은 증발하기 시작합니다. 옥수수 씨앗 내부의 수분은 열 에너지를 흡수하며 가열 과정에서 액체 상태에서 기체 상태로 변화합니다.
수분증발: 옥수수 씨앗 내부의 수분이 기체로 변하면, 이 기체는 옥수수 씨앗 내부에서 압력을 증가시킵니다. 이것은 옥수수 씨앗의 겉쪽 견과체가 겉으로 나가는 것을 방지하고 내부 압력을 높입니다.
압력이 높아지면 옥수수 씨앗 내부의 수분이 가열된 층과 견과체 사이의 구조적 경계를 뚫고 나가게 됩니다. 이때 견과체는 급격하게 팽창하면서 팝콘의 형태로 튀어나오게 됩니다.
이 과정에서 옥수수 씨앗 내부의 수분이 열과 압력의 조합에 의해 급격하게 확장되면서 팽창하고 견과체를 터뜨려 팝콘 형태로 변하게 됩니다.
팝콘의 부피가 늘어나고 겉은 바삭하게 익어가며 내부는 부드럽게 빚어지는 과정이 이러한 과학적 원리를 기반으로 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
뻥튀기는 외부와 내부압력차를 이용해 만드는 것으로 단단한 기계 안에 옥수수을 넣고 밖에서 가열하면 기기 안에 있는 공기가 팽창하면서 압력이 높아집니다. 한계점이 이를 때 한쪽 구멍을 열면 그쪽으로 공기가 빠른 속도로 빠져나가면서 뻥소리가 나면서 뻥튀기가 튀겨집니다.
팝콘이 만들어지는 과정은 굉장히 단순합니다. 폭립종 옥수수 알갱이에 열을 가하면 쉽게 만들어지는데, 배와 배젖 사이에 수분과 부드러운 가루녹말이 들어있어 열을 가하면 팽창하다가 표면의 단단한 굳음녹말을 터뜨리며 나와 팝콘으로 변하는 것입니다.
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