당면은 무엇으로 만들어서 맛나게 되나요?

Question

집에서 잡채요리를해 주시니 정말 맛이있어요.

먹다보니 무슨 재료로 당면이 만들어지는지 어떤원리로

만들어지는지 궁금해 지내요.상세한 설명 부탁합니다.

Answer 1

안녕하세요. 최상환 영양사입니다.

당면은 녹말을 원료로 하여 만드는 마른 면입니다

잡채의 주재료로 쓰입니다.

당면은 처음에는 녹두로 만들었으나 현재는 녹두 이외에도 고구마, 감자, 등의 녹말을 원료로 사용합니다.

Answer 2

당면은 고구마, 감자, 녹두 등의 녹말을 원료로 만들어집니다.

<당면 제조과정>

저 원료 녹말의 일부를 명반과 함께 넣어 익혀 풀처럼 만들고, 이 풀물을 이용하여 당면용 반죽을 만든 다음, 구멍이 많이 뚫린 용기(국수틀)를 통해 끓는 물이 있는 솥에 넣은 다음, 면이 익어 떠오르면 건져내어 물통에 넣고 식힌 다음 얼리고, 이것을 다시 냉수에 녹여 햇볕에 말린 후 제품화한다.

출처 KR20050010382A - 기능성 당면 및 그 제조방법 - Google Patents