신김치를 덜 시게 하는 방법은 없을까요?

일년 전쯤 김장을 했던 김치들이 너무 많이 숙성되어 신맛이 너무 강해 그냥 먹기는 힘든데 신김치를 덜 시게 하는 방법 같은 건 없될까요?