빵구울때 나는 냄새가 좋은 이유가 뭔가요?

Question

뭔가 빵을 구울때 냄새를 맡으면 빵을 좋아 하지 않더라도 그냥 빵을 먹고 싶다는 생각이 드는데요.

이러한 빵 굽는것도 화학에 관련된거라고 하던데 맞나요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

빵을 굽는 과정은 여러 가지 화학 반응이 일어나면서 맛있고 먹음직스러운 빵이 되는 과학적인 과정입니다. 빵을 구울 때 나는 고소하고 달콤한 향과 갈색 표면은 마이야르 반응 덕분입니다. 이 반응은 당과 아미노산이 높은 온도에서 반응하면서 고유한 향과 색을 만들어내는 과정입니다. 그래서 갓 구운 빵에서 좋은 냄새가 나는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

빵의 재료에 따라 틀리긴 한데 역시나 빵은 반죽할때 사용하는 단백질 성분과 당분이 서로 열에의해 반응하게 되어 특유의 풍비가 발생하는 마이야르 반응이 나타나게 됩니다.

또한 빵에 당분이 사용된다면 고온에서 당류가 캐러멜처럼 변화하는 케러멜화 반응도 함께 일어나는데 이렇게 되면 빵 특유의 냄새화 마이야르 반응, 캐러멜화 반응에 따른 향이 포함되어 맛있는 향이 느껴지게 됩니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)

Answer 3

안녕하세요. 정철 박사입니다.

빵을 만들때는 밀가루 설탕 발효를 위한 이스트 등을 기본적으로 넣고 만듭니다 .

밀가루와 설탕의 냄새가 아닐까 합니다.