건강관리
새송이 버섯 요리하려다면 밑부분은 어떻게하나요?
새송이 버섯 요리하려다 보면 밑부분을 댕강 잘라서 버리면 아까운데요. 얼마만큼 잘라서 손질해야 하나요?
밑부분은 어떻게하나요?
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안녕하세요.
보통 일반적으로 버섯의 밑동은 그냥 버리는 경우가 많지만 의외로 영양분이 풍부하게 들어 있습니다. 새송의 버섯의 경우에는 밑동을 아주 조금 남겨 놓고 활용을 하여도 밑동 특유의 딱딱거리는 식감이 다른 버섯에 비해서 덜 느껴져서 많은 부분 활용해도 되며, 밑 부분은 세척을 하여 드시면 됩니다. 이물질만 털어낸다는 느낌으로요.
안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
새송이 버섯은 밑부분이 더욱 굵고 무거워서 먹기에는 적합하지 않은 경우가 있습니다. 그러나 요리에서는 새송이 버섯의 밑부분을 제거하지 않고 사용하는 것이 일반적입니다. 따라서, 요리를 하려면 새송이 버섯의 밑부분도 함께 사용하면 됩니다.
그러나 새송이 버섯의 밑부분이 너무 두껍거나 뭉툭하거나 경직되어 있으면, 요리하기 전에 삭여서 부드럽게 만들어주는 것이 좋습니다. 이를 위해 새송이 버섯의 밑을 비대칭적으로 썰어서 두께를 조절하거나, 망치나 칼의 등날 등으로 부드러워질 때까지 가볍게 두드려주면 됩니다.