후각을 잃어버리면 맛을 제대로 못느끼는 이유가 무엇인가요?
후각을 잃어버리거나 후각 감각이 마비되면 맛을 제대로 못느낀다고 들었습니다.
그렇다면 왜 후각을 잃거나 마비되면 맛을 제대로 못느끼는지 생물학적인 이유를 알고 싶습니다
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
후각이 담당하는 역할은 단순히 냄새를 맡는 것이 다가 아니다. 맛은 보통 입에서 느껴지는 미각이 느끼고, 결정한다고 알고 있지만 미각이 느끼는 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛, 지방맛인 기본 맛 만이 해당되고 여기에 음식이 가진 냄새와 촉감, 온도 등이 그 맛을 결정하게 되는데, 후각이 거의 퇴화된 사람을 기준으로도 약 1만가지[3]의 냄새를 구분하며 맛의 70~80%에 영향을 준다.
이와 관련된 유명한 실험이 있는데 후각을 차단한 상태에서 눈을 가리고 양파와 사과를 먹는 실험으로, 실험 참가자 중 대부분이 양파와 사과를 구분하지 못했다.[4] 즉 우리가 맛을 느낀다는건 미각이 아니라 거의 대부분 후각에 의해 이루어지는것이다. 감기에 걸려 후각이 제역할을 하지 못했을 때 입맛 없는 이유도 이 때문이다. 냄새를 맡지 못하는 상태에서는 음식의 맛이 극도로 떨어진다. 즉 우리가 맛이라고 느끼는 많은 것들은 사실 맛 자체에 있다기보다는 후각에 의한 냄새에 좌우된다. 그렇기 때문에 요리사에게 미각과 더불어 목숨과도 같은 감각 중 하나다.
안녕하세요. 장준원 과학전문가입니다.
후각은 미각과 연계성이 있는데 후각이 없어도 맛을 느낄 수는 있지만 후각이 있어야지만 제대로된 맛을 느낄수 있는 경우도 있습니다. 혀에는 미뢰가 있고 이 기관은 맛을 느끼게 됩니다. 후각은 당연히 코로 확인할 수 있는데 이 감각들이 뇌에 전달되어 전체적인 맛을 인지하게 됩니다. 이 두가지 감각 중 후각을 잃어버린다면 훈제향, 육향, 등 향이 주는 맛들을 인지하지 못하면서 제대로된 맛을 느끼지 못하게 됩니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
후각을 잃거나 마비되면 맛을 제대로 못 느끼는 이유는 후각과 미각이 밀접하게 연결되어 있기 때문입니다. 후각은 음식의 맛을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 후각을 통해 음식물의 냄새를 맡으면, 뇌는 이러한 냄새를 미각과 연결하여 음식의 맛을 인식하게 됩니다. 후각을 잃거나 마비되면 음식물의 냄새를 맡을 수 없게 됩니다. 따라서, 뇌는 음식의 맛을 제대로 인식할 수 없게 됩니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
후각은 미각과 밀접한 관련이 있어 실제로 맛을 잘 느끼지 못할 경우 그 원인이 후각 장애인 경우가 많고, 식욕을 돋우거나 감퇴시키는 등 소화 활동에도 영향을 미치는데 음식의 맛있는 냄새가 입안에 침을 분비하게 하고, 위액을 분비시켜 미리 소화준비를 하도록 하기 때문입니다.
