안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 먼저 우유는 유지방 함량이 높은 일반 우유를 선택해보시길 바랍니다. 저지방이나 무지방은 응고력이 현저하게 떨어집니다. 우유 1L를 냄비에 붓고 약불에서 80도까지 천천히 데워 단백질 구조를 파괴하신 후, 다시 43도 정도로 식히는 과정이 첫 번째 방법이 되겠습니다. 이런 열처리 과정이 있어야만 나중에 ㅋ크림치즈같이 쫀득한 질감이 나온답니다.
유산균 스타터로는 시중에서 쉽게 구할 수 있는 액*비아 플레인이나 매* 바이오가 발효력이 안정적입니다. 유산균 함량이 높은 카스피해 유산균 분말을 사용하시는 것도 좋은 방법이 되겠습니다. 우유와 스타터를 잘 섞어서 전기밥솥 보온 모드에서 1~2시간, 전원을 끄고 8~10시간 동안 흔들리지 않게 방치해서 발효해보시길 바랍니다.
완성도를 높이는 팁은 2단계 압착입니다. 완성된 요거트를 면보에 걸러 1차로 유청을 자연스럽게 뺀 후 냉장고에서 무거운 물체를 올려서 5시간 이상 2차 압착을 진행해보시길 바랍니다. 이때 유청을 너무 많이 빼시면 입안에 겉도는 퍽퍽함이 생기니 질문자님이 원하시는 꾸덕함 정도를 수시로 확인해주시는 것이 좋습니다. 완성 후 소금 한 꼬집을 더하시면 우유의 고소한 맛이 더 살아납니다.
물론 요즘 그릭요거트 메이커가 있어서 그 통으로 진행하시면 더 간편하겠습니다. 맛있는 그릭요거트 만드시길 바랄게요. 감사합니다.