몸에 좋은 식용유를 고르는 법은 어떤것이 있을까요?

식용유로 요리를 할때 용도에 맞게 사용하면, 같은 음식들 요리하게 되어도 건강에 도움이 될 수 있다고 하는데요. 몸에 좋은 식용유를 고르는 법은 어떤것이 있을까요?