건강관리
음식할때 사용하는 식용유의 용도가 따로 있을까요?
우리가 음식을 할때 사용되는 식용유는 옥수수유와 카놀라유, 해바라기유, 올리브유가 있는데요
각각 용도가 있을듯 한데 어떤 요리를 할때 각 식용유를 사용하는지 궁금합니다
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
식용유의 종류에 따라 발연점, 지방산 함량, 풍미 등이 다르기 때문에, 요리의 종류와 조리법에 따라 적절한 식용유를 선택하는 것이 좋습니다.
튀김 : 발연점이 높은 식용유를 사용해야 튀김옷이 바삭하게 익습니다. 옥수수유, 카놀라유, 해바라기유가 적합합니다.
부침 : 발연점이 높은 식용유를 사용해야 부침옷이 찢어지지 않고 바삭하게 익습니다. 옥수수유, 카놀라유, 해바라기유가 적합합니다.
볶음 : 발연점이 높은 식용유를 사용해야 재료가 눌어붙지 않고 골고루 익습니다. 옥수수유, 카놀라유, 해바라기유가 적합합니다.
구이 : 풍미가 강한 식용유를 사용하면 재료에 풍미가 더해집니다. 올리브유가 적합합니다.
샐러드 : 풍미가 강한 식용유를 사용하면 샐러드에 풍미가 더해집니다. 올리브유가 적합합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반적으로 올리브유 같은 경우는 대부분 드레싱용으로 먹거나 그냥 드시는경우가 많습니다.
그리고 옥수수유나 나머지 기름들은 발연점에 따라서 튀김이냐 볶음용으로 나눠집니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
각 요리마다 용도가 다르다기보다 발연점 및 가격에 따라 차이가 있습니다.
예로 올리브유 같은 경우에는 발연점이 낮아 높은 온도의 튀김요리에는 적합하지 않습니다.