국수면발 탱탱하게 쫄깃하게 삶는방법은 ?
제가 국수를 좋아해서 집에서 해 먹어볼려고 하는데 국수면발 맛있게 삶는
방법이 알고싶어 문의드립니다.
탱탱한 면발 얻을 수 있는노하우 공유 부탁드립니다.
안녕하세요. 국수 쫄깃하게 삶는 법 알려드릴게요.
1. 냄비에 국수가 충분히 잠길 정도의 물과 소금을 약간 넣고 팔팔 끓인다.
2. 준비한 면을 넣고 삶는동안 엉키지 않게 잘 저어준다.
3. 보글보글 하얀 거품이 올라오면 찬물 반컵을 부어주고 계속 끓인다.
4. 두번째 거품이 올라오면 찬물 반컵 더 부어주고 세번째로 거품 올라오면 불을 끄고 찬물에 면을 헹궈준다.
5. 얼음물에 면을 잠시 담가둔후 체에 밭쳐 물기를 빼고 면기에 담아낸다.
답변이 도움 되셨으면 좋겠습니다.
탱탱한 면발을 삶는건 삶을땐 크게 특별한건 없고
삶은직후가 중요해요
삶은직후 면을 건져 차가운물에 담가주시면 열에 의해 팽창한 면이 차가운물을 만나 수축하여 탱탱해지고 또 면을 빨래하듯이 비벼주면 면끼리 마찰되어 면 표면에 남아있는 전분을 제거되어 탱탱한 면을 먹을수있어요
※ 국수 면을 쫄깃하게 삶는 특급 3단 비법 ㉠ 1단계 : 큰 냄비를 사용하라. 쫄깃한 면의 식감을 살리기 위해서는 큰 냄비를 쓰는 게 좋아요. 소면은 면의 4배 정도 물을 넣고 끓여야 하기 때문이에요. 특히 소면은 삶는 중에 찬물을 부어 줘야 하기 때문에 큰 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. ㉡ 2단계 : 물이 끓으면 레몬 몇 조각을 넣어라. 물이 끓어오르면 얇게 자른 레몬 몇 조각을 넣어 면을 부채 모양으로 펼쳐서 삶습니다. 레몬의 산성이 글루텐 응집을 시켜서 면발을 더욱 탱탱하게 만들어줍니다. ㉢ 3단계 : 찬물 넣는 타이밍을 잘 잡아라. 국수가 처음 끓어오르면 찬물 1컵을 부어 끓이세요. 가운데 부분이 다시 끓어오르기 시작하면 찬물 1컵을 또 부어 끓이세요. 마지막으로 끓어오르면 휘휘 저은 다음 건져서 찬 얼음 물에 담가주세요. 재빨리 열기를 식히면 면이 수축하면서 면발이 쫄깃쫄깃 해집니다.
