대체고기를 제조하는 원리가 궁금합니다.

Question

대체고기의 재료로 콩을 이용한 식물성과 소나 돼지 등 육식을 이용한 동물성 두가지가 있다고 하는데 어떻게 제조하는지 그 원리와 방법이 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

대체 고기라고 하면 우리가 흔히 말하는 콩과 글루텐 섞어서 고기 식감을 만드는 것과

식물성 재료에 동물성세포를 넣어서 배양을 해서 만드는

두 가지가 있습니다.