빵, 케익 제조시 오일을 넣고 만들면 트랜스지방

Question

1) 빵 제조시 180~220도에서 굽는다고 하던데

빵제조시 오일을 넣고 위에 온도로 구우면 트랜스지방이 생기는지요?

2) 케익에도 트랜스지방이 있다고 하던데 케익을 만들때 만약 올리브오일, 아보카도오일 같은 오일을 써도 트랜스지방이 생길수있나요?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

1. 빵 제조시: 빵을 구울 때 오일을 사용하면 트랜스지방이 생성될 가능성은 적으며 트랜스지방은 주로 부분적으로 경화된 기름에서 발생하며, 일반적인 오일(예: 식물성 기름)을 사용할 경우 트랜스지방이 생성되지 않습니다.

2. 케이크 제조시: 올리브오일이나 아보카도오일 같은 오일을 사용하면 트랜스지방이 생성되지 않으며 이들 오일은 자연적인 형태로, 트랜스지방을 포함하지 않기 때문입니다. 트랜스지방은 주로 경화된 오일에서 발생하므로, 그런 종류의 오일을 피하면 됩니다.