집에서 누룩을 만들 수 있나요?
막걸리를 만들기위해서 팔요한 누룩을 집에서도 손쉽게 만들 수 있나요? 누룩을 만들기위해서는 어떤재료와 준비물이 필요한가요?
안녕하세요. 멜랑몰랑입니다.
누룩 만들기는 정말 번거롭고 손이 많이 가는 작업입니다
막걸리맛에 중요한 작용을 하기때문에 간단하게 만드는 방법은 없습니다
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누룩의 제조 시기는 초복,중복,말복 때가 누룩빚기 아주 좋다. 날이 매우 습하고 기온이 높아 미생물이 번식하기 아주 좋다.
국내산밀을 맑은 물이 나올때까지 꺠끗이 씻어 잘 말린다음 거칠게 빻아서 밀가루는 채에 쳐서 걸러내밀기울에 물을 조금씩 부어 바슬바슬하게 밀기울이 겨우 엉길 정도로 비빈다. 이때 너무 뭉쳐도 안되고 손으로 꾹 뭉쳐서 주먹을 펴서 툭툭 털었을때 나눠지는 정도가 적당하다.
준비된 밀기울을 누룩틀에 흰 면보를 깔고 밀기울을 담고 보자기로 싸서 돌돌 말아 또와리를 틀어 눌러 준다음 발로 단단히 밟아 누룩의 형태를 만든다.
잘 만들어진 누룩은 하나씩 하나씩 연잎으로 싼다. 이유는 연잎에 미생물(효모)이 누룩에 잘 접종 되기 위함이다.
접종이 되면 누룩에서 열이 오르기 시작할때 연잎에 묻은 물기를 잘 딱아 주고 자주 뒤집어 준다.
3일 정도 띄우면 40℃ 정도 열이 오르기 시작하면서 12일쯤에 연잎을 벗기고 7~10일정도 열을 내리고 나면 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 2~3개월 정도 누룩에 남은 수분 날리기를 충분히 한다.
누룩에 수분이 남아 있으면 술에서 누룩취가 많이 나고 술 색이 탁해 질 수 있다.
누룩의 수분은 완전히 날려야 하며 저장,숙성을 잘 거쳐야 좋은 술맛을 낸다.
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누룩이 완성 되기 까지 총 3~4개월이 소요 됩니다. 시중에 파는것이 있으니 구입해서 만드시는걸 추천합니다
