뻥튀기 기계는 어떤 원리로 음식물을 부풀리나요.
아직도 시장에는 뻥튀기 기계가 있는 것을 볼 수 있습니다. 뻥튀기에는 어떤 원리로 떡국에 사용하는 떡이나 옥수수 그리고 쌀가루 등을 그렇게 크게 부풀려서 고형의 형태로 만들 수 있나요?
뻥튀기 기계는 압력과 온도의 변화를 이용해 곡물을 부풀리게 해줍니다. 기계 내부에서 곡물을 가열해 높은 압력을 형성한 후 일정 압력에 도달하면 급격히 압력을 해제합니다. 이때 곡물 속 수분이 수증기로 팽창하며 곡물이 부풀어 뻥튀기가 되는 것입니다.
결론부터 말씀드리자면 압력의 변화에 있습니다
방법은 다르지만 팝콘도 같이 압력의 변화 때문인데요.
팝콘은 옥수수 알맹이의 껍질 내부의 수분의 압력을 폭발시키는 것이고
뻥튀기는 압력차이로 폭발 시키는 것인데
뻥튀기 기계에 곡물이든 떡이든 넣고
열을 가하는 동안 내부의 공기가 열을받아 최대한 팽창하여
곡물이든 떡이든 내용물을 최대한 압력을 가하게 됩니다.
그러다가 뻥이요 하고 터트리게되면
공기가 쫙 빠지면서
내용물에 가해지던 압력이 순식간에 없어지면서
같이 열을받아 압력이 늘어났던 곡물의 내부압력이 터지면서
내용물이 팽창되어버리는 결과 입니다.
심해에 사는 어류를
바다위로 끌어올리면 부풀어버리는 원리로 이해하셔도 되겠습니다.
안녕하세요, 생산공장설비관리직을 맡고 있는 박상훈 전문가입니다.
뻥튀기 기계의 원리는 내부의 수분이 가열되면서 증기압이 올라가고 이 압력이 떡이나 옥수수 등의 조직을 팽창시키는 것입니다. 즉 떡과 쌀가루 등의 재료를 팽창시켜 가열된 재료 표면이 공기중의 차가운 온도와 만나 빠르게 경화되면서 우리가 아는 뻥튀기의 형태로 변하는 것이죠.
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감사합니다.
반갑습니다. 뻥튀기 기계 내부의 뻥튀기는 대부분 내용물에 일부 액체를 포함하고 있습니다. 이 액체는 열을 받으면
가스로 바뀌고, 가스는 부피가 증가합니다. 따라서 고압의 압력을 가한 상태에서 열을 가하다가 압력을 해제하면
기체가 부풀어 오르며 부피가 늘어나게 됩니다.
안녕하세요
예전부터 보아왔던 뻥튀기 기계는 실린더 안에 열과 내부의 수증기가 고압으로 변하면 급격한 압력 해제로 고형화 되는 원리 입니다