시골 5년 묵은 된장위는 왜 굳는가요?
시골 항아리속 된장을 활용 된장찌개 끓이려고 항아리 뚜껑 열어보니 된장윗 부분이 딱딱하게 굳어있어요, 왜 이런 현상이 나타나는지 궁금해요.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
된장 윗부분이 딱딱해지는 현상은 수분 증발, 단백질 응고, 지방 응고 등으로 인해 발생할 수 있습니다.
장기 보관 시 뚜껑 열기, 항아리 손상 등이 원인으로 작용하여 된장 윗부분이 건조하고 굳어질 수 있습니다.
안녕하세요. 달과 해사이에 방황하는 토끼입니다.시골에 항아리 또는 단지에 보관을 하면 아무래도 자연 증발 현상이 발생하여 윗부분은 굳게 됩니다.