시골 항아리속 된장을 활용 된장찌개 끓이려고 항아리 뚜껑 열어보니 된장윗 부분이 딱딱하게 굳어있어요, 왜 이런 현상이 나타나는지 궁금해요.
안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
된장 윗부분이 딱딱해지는 현상은 수분 증발, 단백질 응고, 지방 응고 등으로 인해 발생할 수 있습니다.
장기 보관 시 뚜껑 열기, 항아리 손상 등이 원인으로 작용하여 된장 윗부분이 건조하고 굳어질 수 있습니다.
안녕하세요. 친근한jy200입니다.오랜시간 된장이 들어있는 항아리를 햇볕과 바람에 날리면 된장 윗부분의 수분이 날라가서 굳어지는것이라고 합니다
안녕하세요. 달과 해사이에 방황하는 토끼입니다.시골에 항아리 또는 단지에 보관을 하면 아무래도 자연 증발 현상이 발생하여 윗부분은 굳게 됩니다.
