훈제연어는 왜 보통 짭짤한 것인가요?

연어를 그냥 훈제만 했으면 일반 생연어처럼 밍숭맹숭한 맛이 나야하는 거 아닌가요? 왜 훈제연어는 소금간 한 것처럼 짭짤한맛이날까요