훈제연어는 왜 짭짤한맛이 나는건가요?

훈제연어는 그냥 그대로 생연어를 연기에 훈제한 거 아닌가요? 생연어는 아무런 짠 맛이 안 나던데 왜 연기에 훈제했을뿐인 훈제연어는 짭짤할까요