오징어를 질기지않고 부드럽게 요리하는 방법은?

물오징어로 오징어덮밥을 만들려고 하는데 물오징어는 조금만 잘못하면 질겨지고 단단해져서 먹기가 힘든데 부드럽게 조리할 수 있는 방법을 알려주세요.