스트링 치즈는 모짜렐라 치즈와 달리 왜 잘 늘어나지 않는가요?

Question

스트링 치즈는 모짜렐라 치즈 같이 잘 늘어나지 않더라고요. 잘 녹지도 않고요. 그게 왜 그런건지 답글 가능한가요? 치즈 성분이나 제조 과정이 다른건가요?

Answer 1

스트링 치즈와 모짜렐라는 비슷해 보이지만 제조 과정과 성분이 달라서 식감과 녹는 성질이 다릅니다.

스트링 치즈는 약 60~70℃에서 길게 반죽하여 단백질이 정렬됩니다.

이 과정에서 치즈가 층을 이루며 찢어지는 특성이 강해집니다.

모짜렐라는 수분이 많아 부드럽고 잘 녹지만 스트링 치즈는 수분이 적어 단단하고 녹기 어렵습니다.

스트링 치즈의 단백질은 긴 섬유질 형태로 정렬되어 있기에 가로로는 쉽게 찢어지지만 열을 가해도 늘어나지 않습니다.