햄이 발암물질이라고 요즘 자주나오는데요

Question

햄이 발암물질이라고 요즘 자주나오는데요 아질산 나트륨인가 이게 발암물질이라고 하는데 그럼 이것만 안들어가 있는 햄이면 괜찮은건지 궁금합니다.

Answer 1

햄의 발암 논란은 주로 아질산나트륨이 가열 과정에서 니트로사민으로 변할 가능성 때문이지요.

이 첨가물이 없는 무아질산나트륨 제품이 상대적으로 안전하긴 합니다.

그런데 그러려면 염도나 보존성이 떨어지니 쉽게 상하기에 시중에 파는 햄에서 아질산나트룸이 없을 수없습니다.

완전히 자유로우려면 직접 햄을 만들어 드셔야지요.

Answer 2

맞습니다. 햄이 발암물질로 언급되는 이유는 아질산나트륨이 고기 속 단백질과 반응해 니트로사민이라는 발암물질을 만들 수 있기 때문입니다. 하지만 모든 햄이 위험한 건 아니며 무첨가 또는 아질산나트륨 무첨가 제품은 비교적 안전합니다. 과다섭취는 피하고 가끔 소량으로 섭취하는 정도가 건강상 무리가 없습니다