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파스타의 주재료는 일반적으로 듀럼밀을 사용합니다. 일반 밀보다 단백질 함량이 높고, 글루텐 함량이 높습니다. 글루텐은 밀가루를 반죽할 때 생성되는 단백질로, 면의 탄력과 쫄깃함을 줍니다. 따라서, 파스타 면은 듀럼밀로 만들어야만 고소하고 쫄깃한 맛을 낼 수 있습니다.
그에 반하여, 건면 라면에는 파스타면보다 많은 양의 조미료가 함유되어 있을 수 있고, 밀가루를 사용할 수 있으며, 조미료는 면의 맛을 좋게 하지만, 위장장애를 유발할 수 있습니다.