계란을 삶고나서 찬물에 담궈두는 이유가 무엇인가요?

계란을 삶고나서 건진 다음 찬물에 씻어내고

한참동안 찬물에 담궈두던데

찬물에 삶아진 계란을 담궈두는 이유는 무엇일까요?

어떤 이유로 찬물에 담궈주는 것일까요?