계란을 다 삶고 찬물에 헹궈주는 것은 어떤 이유인가요?

계란을 다 삶고 나면 찬물에 바로 담궈주던데,

그러면 잘 까진다고는 하더라고요

어떤 과학적원리가 있어서 삶은 계란을 찬물에 헹궈주면 잘 까지는 것인가요?