고추의 매운정도를 결정하는것은무엇인가요?

같은 고추여도 고추마다 매운맛이 다 다른데요 고추의 매운정도를 결정하는 것은 고추의 어떠한 성분으로 매운정로를 결정하는지 궁금합니다