사과를 깍아놓으면 갈변은 왜 일어나는건가요?

사과의 껍질을 깍아놓으면 갈변이 되어서 맛도 변하더라고요.

사과는 공기와 만나서 갈변은 왜 일어나는건지 알려주시면 감사합니다.