생선회 언제먹으면 가장 맛있늘까요?

살아있는 생선회를 바로 먹는게 초고 맛있겠지만 호를 썰어서 일정시간 숙성해도 맛있다는 얘기를 들었습니다 숙성을하게되면 어느정도시간이 적당할까요?