안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 묵은지나 오래된 김치에서 맥주맛과 맥주향이 나는 것은 비슷한 화학적 과정으로 인해 발생합니다.
김치나 묵은지 안에는 유산균이 존재하며, 이 유산균이 포도당 등의 당분을 분해하여 유기산을 생성합니다. 이 과정에서 생성된 유기산 중 일부가 알코올로 분해되면서 맥주맛과 맥주향을 유발하는 에스터류 물질이 생성됩니다.
또한 김치나 묵은지 안에는 아미노산이 많이 존재합니다. 이 아미노산은 노화와 함께 분해되면서 향을 발생시키는데, 이것도 맥주의 특징 중 하나입니다.
따라서 묵은지나 오래된 김치에서 맥주맛과 맥주향이 나는 것은 유산균이나 아미노산 등의 화학적 과정으로 인해