김치에 탄산이 생기는 이유가 뭔가요?

Question

가끔 김치를 먹다보면 신 맛을 넘어서서 혀가 따끔거리는 탄산의 느낌이 나는 경우가 있는데요.

이 김치에 탄산이 생기는 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 잘생긴산양49입니다.

물론 김치도 발효되면서 윤산균을 생성하고 유산균이 젓산균으로 바뀌면서 신맛을 내지만

신맛을 내기 전에 젓산발효로 국물에 탄산이 녹아 특유의 시원한 맛을 냅니다