조개는 왜 구우면 입을 벌리나요?

조개는 살아있을때 입을 아주 꽉 다물고 있어서 힘으로 열기가 힘이드는데요. 하지만 불에 조개를 구우면 저절로 입을 열게 되잖아요. 조개는 왜 익으면 입을 열까요?