조개는 불에 구우면 입이 왜 벌리나요?

조개는 불에 구우면 입이 열리잖아요.

열릴 때가 익은 것이라고 하는데 조개는 불에 구우면 왜 저절로 입이 열리는지 궁금합니다. 왜 그런가요?