안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
고기가 여전히 딱딱한 상태라면 재냉동하셔도 안전상 문제는 없습니다. 식품의약품안전처 지침 기준으로, 완전 해동되지 않고 심부 온도가 낮게 유지된 상태라면 위생적으로 재냉동이 가능하겠습니다. 하지만 최상의 맛, 위생을 위해서 몇 가지 팁을 설명 드리겠습니다.
[보관, 재냉동 방법]
1) 소분 후 냉동: 1kg를 한꺼번에 얼리면 추후 다시 해동을 할 때 품질이 더 떨어집니다. 현재 500g이나 한 끼 분량으로 소분해서 밀봉 후 냉동하시는 것을 권장드립니다.
2) 핏물 제거: 고인 핏물이 잡내, 세균 번식의 원인이 된답니다. 키친타월로 가볍게 눌러서 핏물을 제거하시고 새 비닐, 밀폐용기에 담으시길 바랍니다.
3) 냉장 보관: 냉장실 신선칸 기준 2~3일 이내 드시는 것이 안전하겠습니다.
[조리 팁]
재냉동을 하시면 세포막이 손상이 되어 육즙이 빠져나갈 수 있답니다. 다시 얼린 고기가 구이용보다 찌개, 제육볶음, 장조림같이 양념이 들어가거나 국물이 있는 요리에 활용하시면 식감 저하를 어느정도 보완이 가능합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^