냉동밥을 다시 데우면 전분 구조가 변화하여 소화가 더 어려워져 칼로리가 낮아지는 효과가 있지만, 냉장보관 밥은 이 효과를 크게 얻을 수 없습니다. 냉장보관한 밥은 전분이 변화하지 않아서 칼로리 차이가 거의 없고, 냉동 후 데우는 방식만 효과적입니다. 따라서 냉동 후 다시 데워 먹는 것이 칼로리를 낮추는 데 더 도움이 될 수 있습니다.
밥을 지은 후 냉동하거나 냉장 보관했다가 다시 데워 먹으면 저항성 전분이 형성되어 칼로리가 낮아지는 효과를 얻을 수 있습니다. 저항성 전분은 소화 효소에 의하여 잘 분해되지 않아 포도당으로 흡수되는 양이 줄어들기 때문에 혈당 상승을 억제하고 칼로리 섭취를 감소시키는데 도움을 줄 수 있습니다. 냉동 보관이 저항성 전분 생성에 더 효과적이라고 알려져 있지만, 냉장 보관 역시 어느 정도 저항성 전분 생성을 유도하므로 비슷한 효과를 기대할 수 있습니다.