취두부는 상한 음식이 아닌가요?

중국과 대만에서 즐겨먹는 취두부라는 음식은 상한 게 아닌가요? 우리의 김치처럼 발효됐다고 생각하면 되나요? 먹어도 건강에 문제가 안생기나요?