안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
꿀은 일반적으로
부패하지 않는
것으로 알려져 있습니다.
그 이유는 다음과 같습니다.
꿀은 수분 함량이 매우 낮아서 대부분의 미생물이 살 수 없는 환경을 조성합니다.
미생물은 성장과 번식에 수분이 필요하기
때문에 꿀과 같은 건조한 환경에서는 살아남기가 어렵습니다.
꿀은 당 함량이 매우 높습니다.
높은 당도는 삼투압을 높여 미생물의 세포벽에서 물을 빼앗아 탈수시키는
효과를 갖습니다. 탈수된 미생물은 성장과 번식을 할 수 없게 됩니다.
꿀에는 메틸글리옥살, 글루코스 옥시다아제 등의 항균 성분이 포함되어 있습니다.
이러한 성분들은 미생물의 성장을 억제하거나 죽이는 역할을 합니다.
꿀은 약산성을 띠고 있습니다. 대부분의 미생물은 중성 환경에서 잘 자라기 때문에
약산성인 꿀은 미생물의 성장에 적합하지 않습니다.
꿀에는 포도당 옥시다아제와 같은 효소가 포함되어 있습니다. 이러한 효소는 꿀의 산도를
유지하고 항균 성분을 생성하는 데 도움을 줍니다.
꿀은 낮은 수분 함량, 높은 당도, 항균 성분, 산성도, 효소 등의 다양한 요인이 복합적으로
작용하여 부패하지 않는 특성을 갖습니다.
하지만 꿀이 절대 썩지 않는 것은 아닙니다. 꿀이 오염되거나 보관 상태가 좋지 않으면
곰팡이가 생기거나 변질될 수 있습니다.
꿀은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 중요합니다.
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