좋은 요리용 기름의 기준이 궁금합니다
볶음 등 요리할 때 좋은 기름을 찾고 있습니다.
가격도 낮은 편이고, 발연점도 높아서 기존에는 포도씨유를 쓰고 있었는데 최근에 포도씨유도 기화시에 발암물질이 많이 나온다는 얘기에 당황하고 있습니다.
올리브유와 아보카도유가 좋다고 하는데 그 종류도 다양해서 좋은 올리브유와 아보카도유를 고르는 기준이 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.
성분표를 보면 정제 올리브유와 압착 올리브유로 분리 분리할수 있는데 최상급의 올리브유는 열이나 화학적 반응을 이용하지 않고 압착하거나 원심분리기로 추출을 하여 올레인산도가 0.8%이하이어야 합니다. 좋은 올리브유 고르는 방법으로는 불투명한 용기에 들어 있어야하고 원산지가 분명한것, 압착보단 원심분리기 추출한것, 유통기한이 길게 남아 있는것을 고르시면 됩니다
안녕하세요. 이재호 영양사입니다.
모든기름은 기화시 발암물질이 생기며 일반 요리를 할때의 가스불의 온도정도로는 발암물질을 생성하지않습니다.
따라서 평소 쓰시던데로 포도씨유를 사용하시면 됩니다.
