빵 반죽을 할때 자꾸 질어지는데 모양을 잡기가 힘들어요

Question

빵 반죽을 할때 자꾸 질어지는데 모양을 잡기가 힘들어요 밀가루나 물 비율을 어떻게 조절해야 적당한 반죽 상태를 만들수 있을까요??

Answer 1

안녕하세요.

빵 반죽이 질면 물이 많거나 글루텐 형성이 부족한 경우가 많습니다. 밀가루와 물 비율을 조절해 조금씩 물을 줄이거나, 강력분을 사용해 반죽을 충분히 치대어 글루텐을 강화하면 모양을 잡기 쉬워집니다.

Answer 2

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

빵 반죽을 할 때 모양을 잡는 방법에 대해 궁금 하신 것 같군요,

빵 반죽을 할 때 자꾸 짙어지는 이유는 빵과 물 그리고 이스트의 혼합의 배율이 적절치 않아서 입니다.

빵의 만들 때 반죽의 비율은 물:3, 밀가루:5 정도가 적당 하겠습니다.

Answer 3

베이킹은 기본은 컬저한 레시치 준수입니다.

창의력을 발휘할 생각을 마시고 보고 있는 레시피에 따라서 비율을 그대로 하시면 됩니다.

사용하는 밀가루의 종류도 본인 생각대로 바꾸려 하지 마시구요.

Answer 4

빵반죽을 할떄 자꾸 질어지신다니 반죽할떄 힘도 많이들어가고 힘드시죠?

그런경우에는 밀가루를 조금씩 첨가하시면서 알맞은 농도를 맞추시면 되는거랍니다.

찌개나 국들의 음식이 짜면 물 붓고 싱거우면 소금 더치잖아요?

제빵도 크게 다르지 않아요.