육회를 안전하게 섭취하기 위한 주의사항은 어떤 것들이 있나요?

육회를 안전하게 섭취하기 위한 주의사항은 어떤 것들이 있나요?

신선도, 보관 방법, 조리 과정 등 육회 관련 안전성과 위생에 대해서 알려주세요~