육회로 먹을 수 있는 소고기 부위는 어디 인가요?

소고기는 육회로 먹을 때 또 가장 맛있는 것 같습니다. 육회로 주로 먹는 소고기 부위는 어느 부위이며 소고기를 신선하게 먹을 수 있는 팁을 알려주시면 감사하겠습니다~