사골국물로 찌게를 끓이면 영양소(단백질)가 더풍부해지나요?

찌게를 끓일때 그냥 냉물보다 사골국물로 끓이게 되면 영양소(단백질)가 더 풍부해지나요? 아님 열을 가하기 때문에 별 영양소 차이가 없나요?