돼지고기와 소고기 익혀먹는 게 왜 다를까요?

식당에 가서 외식을 할 경우 소고기는 덜 익혀도 맛있게 먹습니다.

그런데

돼지고기는 덜 익은것을 먹으려 하면 못 먹게 하는 이유가 뭘까요?