유산균이 많은 김치와 묵은지와의 맛 차이는 무엇인가요?

Question

김치의 유산균이 가장 많이 활성화 되는 기간은 약 40~50 일 정도라고 하는데요.

그 이후로는 점차 줄어든다고 하는데

묵은지의 김치와 유산균이 많은 김치와의 맛 차이는 어떤것인가요?

신맛이나 그런 차이 인지 유산균 이외에 다른 영양차이 인가요?

Answer 1

1. 맛과 특징: 김치는 매콤하고 산미가 강하며, 양념에 따라 다양한 풍미를 낼 수 있어 다양한 종류가 있습니다. 묵은지는 약간의 산미와 간장 특유의 진한 맛을 가지고 있으며, 깊고 진한 향이 특징입니다.

2. 유산균 함량: 일반적으로 김치와 묵은지 모두 발효과정을 거치면서 유산균이 생성되지만, 김치는 여러 가지 야채와 함께 발효되면서 다양한 종류의 유산균을 함유하는 경향이 있습니다. 묵은지는 주로 간장에 의해 발효되며, 유산균 수가 김치보다는 적을 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

유산균이 많은 숙성이 된 김치 맛은 시원함과 아삭함이 많이 있으면 묵은지 같은 경우는 유산균이 그렇게 많지 않기 때문에 시큼한 맛이 많이 납니다