채소중에 열을가해 익혔을때 영양성분이 더 좋아지는 식재료는 어떤게 있나요?

토마토를 익혀서 먹으면 좋다는 말이 있던데요, 실제로 토마토 익히면 더 좋은지도 궁금하구요..

익혀서 먹었을때 영양 성분이 더 풍부해지는 채소는 어떤것들이 더 있을까요?