된장의 어떤영양성분이 좋은효능을주나요?
안녕하세요. 콩을 발효한 된장을 좋아하는데요 이런 발효를거쳐서 만든 된장은 어떤영양성분이 우리몸에 좋은 효능을 주는건가요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
된장에는 리놀렌산 하니 많이 들어 있어서 혈관질환을 예방하고 그리고 레시틴 이라는 성분이 있어서 뇌 기능 향상 치매 예방에 도움을 많이 줍니다.
그리고 여러 가지 사포닌 성분이 들어 있어서 콜레스테롤을 낮춰주는 역할을 합니다.
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
콩을 발효하는 과정에서 이소플라본이라는 암예방 성분이 가장 많이 생성된 식품입니다. 이소플라본은 콩이 된장으로 발효될 때 가장 많이 생기는 성분이자 콩에 들어있는 화학물질로, 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능을 담당하는 성분으로 유방암이나 전립선암 등 일부 암 예방할 수 있도록 도와줍니다 .그 외에도 리놀렌산 성분이 함유돼 있는데, 이것은 유해한 콜레스테롤 축적을 막아 주는 역할을 해주고 그로 인해 암세포의 성장억제를 유도시켜주는 역할뿐만 아니라, 동맥경화 등 성인병 예방에도 도움을 줍니다.
