밥을 냉동하면 칼로리가 적어진다고 하던데 그 이유가 무엇인가요
밥을 먹을 때 지은 밥을 바로 먹지 않고 소분해서 냉동실에 얼렸다 먹으면 칼로리가 낮아진다고 하던데 어떤 원리 때문에 그러는 것인가요?
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
냉동을 시킨다고 해서 밥의 칼로리가 줄어들진 않는다고 합니다. 단지 편리성을 위해서 얼려서 먹는다고 합니다
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
밥을 지은 후 바로 먹지 않고
소분해서 냉동실에 얼렸
다가 먹으면 칼로리가 낮아진다는 말은
사실입니다.
이는 밥의 소화 속도 변화와
레지스탕트
스타치 증가라는 두 가지 과학적
원리에 기인합니다.
갓 지은 밥은 묽은 상태로
소화 효소가 쉽게 접근하여
빠르게 소화됩니다.
밥을 냉동하고 해동하면 밥알의
구조가 변하여 소화 효소
가 접근하기 어려워져
소화 속도가 느려집니다.
느린 소화 속도는 혈당 상승을
완만하게 하고 포만감을 오래
유지하는 데 도움이 됩니다.
냉동 과정에서 밥의 일부 전분은
레지스탕트 스타치라는 소화
되지 않는 형태로 변환됩니다.
레지스탕트 스타치는 식이섬유와
유사한 기능을 하여 포만
감을 증가시키고
혈당 조절에 도움을 줍니다.
레지스탕트 스타치는 장내 유익균의
먹이가 되어 장 건강 개
선에도 효과적입니다.
연구 결과에 따르면 갓 지은 밥을
냉동하고 해동하면 칼로리가
약 10% 정도 감소하는
것으로 나타났습니다.
냉동 밥의 칼로리 감소 효과는
밥의 종류 냉동 시간 해동 방법
등에 따라 다를 수 있습니다.
밥을 냉동할 때는 밀폐 용기에
담아 냉동 보관해야 합니다.
냉동밥을 해동할 때는 전자레인지보다는
찜기를 사용하는 것이 좋습니다.
냉동 밥은 너무 오래 보관하면 맛과
영양소가 변질될 수 있으므로 적절하게
섭취해야 합니다.
밥을 냉동하면 칼로리가 낮아지고
소화 속도가 느려져 포만감을
오래 유지할 수 있습니다.
레지스탕트 스타치 증가는 혈당 조절과
장 건강 개선에도 도움이 됩니다.
냉동 밥은 건강한 식단 관리에 유용한
방법이지만 주의 사항을 염두에 두고
섭취하는 것이 중요합니다.
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안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
냉동은 음식물을 오랜 기간 동안 신선하게 보존하기 위한 방법으로 사용됩니다. 음식물을 냉동하면 영양소가 보존되지만, 일부 신선한 상태에서의 맛과 질감은 손실될 수 있습니다. 그러나 이는 칼로리와는 직접적 관련이 없습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
밥을 먹을 때 지은 밥을 바로 먹지 않고 소분해서 냉동실에 얼리는 것은 실제로 칼로리를 낮추는 효과가 있습니다. 이는 냉동하는 과정에서 밥의 분자 구조가 변화하기 때문입니다. 밥을 냉동하면 물분자가 결정체로 변하게 되는데 이 과정에서 밥의 탄수화물 분자가 물 분자와 결합하여 큰 분자로 변하게 됩니다. 이렇게 변한 밥은 소화효소가 더 쉽게 분해할 수 없기 때문에 소화가 더 어렵게 되고 결과적으로 칼로리 흡수가 줄어들게 됩니다. 그리고 냉동하는 과정에서 밥의 수분이 증발하게 되어 더 건조해지는데 이로 인해 더 많은 에너지가 소비되어 칼로리가 낮아지는 효과가 있습니다. 따라서 밥을 냉동하면 칼로리가 낮아지는 것이라고 할 수 있습니다. 하지만 이는 단순히 냉동하는 것만으로 칼로리를 낮출 수 있는 것은 아니며 식단 조절과 운동 등 다른 요인들도 함께 고려해야 합니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
찬밥은 칼로리는 따뜻한밥과 차이는 없습니다. 밥이 식으면 저항전분이 많게 되는데 섭취시 흡수되는 칼로리가 따뜻한밥 보다는 적기 때문에 살이 덜 찌는것으로 나타났어요
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
밥을 냉동하면 칼로리가 감소하지 않습니다. 냉동 과정은 밥의 칼로리 자체를 변화시키지 않기 때문입니다. 하지만 찬밥을 먹으면 혈당 상승을 완만하게 하고 포만감을 오래 유지할 수 있어 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
냉동밥은 편리함뿐만 아니라 유통기한이 늘어나고 칼로리까지 낮아진다고 합니다. 그런데, 냉동밥의 칼로리가 일반 밥에 비해 낮아지는 이유는 저항성 전분 증가입니다. 밥을 차게 만드는 과정에서 저항성 전분이 늘어납니다. 이 저항성 전분은 소장에서 흡수되지 않고 대장으로 바로 내려가 소장에서 소화가 일어나지 않고 혈당도 높이지 않아 착한 탄수화물이라고도 합니다. 이러한 저항성 전분은 일반 전분의 절반 정도밖에 되지 않는 칼로리를 가지고 있습니다.
