소고기는 왜 덜 익혀 먹어도 되나요?

안녕하세요 소고기는 육회로도 먹고 겉만 익혀서 먹는데 돼지고기와 달리 왜 안익혀먹어도 괜찬은 걸까요?

답변 부탁드리겠습니다~