과일을 차갑게 먹으면 더 달다고 느끼는 원리가 뭘까요?

Question

안녕하세요. 종종 과일을 먹는데 차갑게 해서 먹으면 유독 더 달아서 차갑게 해서 먹는 걸 좋아하는데요. 왜 과일을 차갑게 해서 먹으면 유독 더 단 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.과일을 차갑게 해서 먹으면 더 달아지는 이유는 냉각에 의한 감각적 변화 때문입니다. 차가운 온도에서는 단맛이 더 강하게 느껴지는데, 이는 신경말초기에서 단맛과 냉각 감각을 전달하는 세포들이 서로 상호 작용하기 때문입니다.

이러한 감각적 변화는 실제로 과일의 당도를 증가시키는 것은 아니며, 과일 자체의 당도는 변하지 않습니다. 다만 차가운 온도에서는 당분 분자가 냉각 감각 때문에 더 빨리 용해되어 더 높은 당도로 느껴지는 것입니다.

또한, 과일을 차갑게 먹는 것은 체온을 낮추어 주는 효과도 있을 수 있습니다. 체온이 낮아지면 신진대사가 느려져서 에너지 소비량이 감소하므로, 다이어트나 체중 관리에도 도움이 될 수 있습니다.

하지만, 과일을 너무 차갑게 먹으면 소화기관에 불편을 느낄 수 있으므로 적당한 온도에서 적당량을 먹는 것이 좋습니다. 또한, 냉장고에서 오랫동안 보관하거나 너무 차갑게 냉각하는 것도 과일의 영양소를 파괴할 수 있으므로 주의해야 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 손국현 과학전문가입니다.

개인적으로는 차서 달다기 보다는 차서 신맛이 덜해서 더 달게 느껴지고는 합니다.

우리가 느끼는 단맛은 혀에 있는 미뢰의 감각에 의해서 좌지우지되는데 , 결과적이로 말씀드리면, 개인적인편차도 있겠지만, 과일이 차가울때 더 달게 느껴지는 이유는 그 과일에 포함된 당도에 따라서 입니다.

일반적인 음식의 당도를 느끼는 혀의 미뢰감각은 단맛분자를 받아들이는 이온채널을 가지고 있는데 이러한 이온의 전달체계는 좀더 따뜻할때 활성도가 더 높아집니다. 그래서 아이스크림의 경우 아예 차면 얼얼해서 모르지만은 조금 녹이면서 먹게 되면 어느순간 달달한 맛을 느낄 수 있지요. 정말정말 찬 음식에서 단맛을 느끼게 하려면 설탕과 물엿을 넣어 당도를 높이면 그만이기도 합니다.

허나 자당이나 포도당과 다르게 과일속에 존재하는 과당은 온도에 따라 조금이 변화할 수 있는데요. 단맛을 내는 분자종류가 달라서 , 차가울때 더 단맛을 내는 입자가 관여해서 더 달게 느껴진다고 해요.

Answer 3

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

과당은 알파형과 베타형이 섞여 수분에 녹아 있다. 이 과당의베타형은 알파형에 비해 3배나 달다. 과일속에 있는 과당의 베타형과 알파형 비율이 온도에 따라 변화하기 때문에 같은 과일이라도 단맛의차이가 생기는 것이다. 우리 혀에 과일이 닿을 때 우리는 이들 성분의 평균 단맛을 느끼게 된다.

Answer 4

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.

과일을 차갑게 먹으면 더 달다고 느끼는 것은 냉각 작용 때문입니다. 과일은 일반적으로 당분이 많이 포함되어 있으며, 이러한 당분은 높은 온도에서 노출되면 일부가 분해됩니다. 하지만 과일을 차가운 상태로 먹으면, 당분 분해가 감소하므로 과일의 단맛이 강조됩니다. 또한 차가운 상태로 먹으면 입안의 맛감각 수용 체계도 일시적으로 저하되어 당의 감도가 더욱 높아지는 효과도 있습니다. 따라서 일부 사람들은 과일을 차가운 상태로 먹을 때 더욱 달콤하게 느낄 수 있습니다.

Answer 5

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

과일을 차갑게 먹으면 더 달다고 느끼는 것은 실제로 과일에 담긴 당의 양이 늘어난 것은 아니지만, 우리 두뇌가 차가운 과일을 더 달게 느끼게 하는 것입니다. 이는 두 가지 이유로 설명될 수 있습니다.

첫째, 차가운 음식을 먹으면 입안의 맛마감 센서의 반응이 줄어들게 됩니다. 이는 당분 성분과 같은 음식 성분이 입안에 있는 맛마감 센서와 상호작용하여 맛을 느끼게 되는데, 차가운 음식은 맛마감 센서의 반응을 둔화시키기 때문입니다. 이러한 반응이 줄어들면, 입안에서 느껴지는 맛 강도가 높아지게 되어서 과일이 더 달게 느껴지게 됩니다.

둘째, 차가운 음식을 먹으면서 입안의 온도가 낮아지게 되면, 두통증상의 센서가 덜 활동하게 됩니다. 이는 두통증상의 센서가 식품의 당분 성분과 상호작용하여 식품이 달게 느껴지는 것과 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 차가운 과일을 먹으면, 두통증상의 센서가 덜 반응하게 되어서 과일이 더 달게 느껴지게 되는 것입니다.

Answer 6

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

과일에는 일정 성분의 과당이 포함되어 있습니다.

이 때 과당은 알파형 과당과 베타형 과당 분자들이 특정 비율을 유지하는 평형 상태로 존재하게 됩니다.

하지만 온도가 내려가면 알파형 과당이 단맛이 강한 베타형 과당으로 바뀌며 베타형 과당의 비율이 늘어나게 되므로 차가운 과일에서 더 강한 단맛을 느끼게 되는 것입니다.

Answer 7

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 우리가 과일을 달다고 느끼는 것은 과일 안에있는 과당 때문인데요. 과당은 알파형과 베타형 과당이 있는데요. 그중에서도 베타형 과당이 많을 수록 더 달게 느껴 진다고 합니다. 그런데 온도가 내려가면 베타형 과당의 비율이 늘어나게되면서 과일이 더 달게 느껴지는 것 입니다.