키위는 말랑말랑 할때 먹어야 하는거 아닌가요

쥬스가게 등에서 보면 딱딱한 키위로 쥬스를 만들던데 익혀서 해야 하는거 아닌가요 좀 익어야 단맛도 있고 시지않고 좋던데요 이유가 따로 있는건지요